boristayskey (boristayskey) wrote,
boristayskey
boristayskey

Category:

Гулял Есенин в джызбызной…

Конечно же, в «воскресных чтениях» никак не обойти 125-летие со дня рождения Сергея Есенина, случившиеся 3 октября. В книге Гусейна Наджафова «БАЛАХАНСКИЙ МАЙ» есть отрывок, где великий поэт посещает джызбызную. А вы знаете, что это такое? Вот и я не знал ранее.





«Когда вышли из крепости на Базарную улицу, из раскрытых растворов шашлычных и джызбызных донесся щекочущий ноздри запах жареного мяса.
- Зайдем? - спросил Мануйлов.
- А что это?
- Джызбызная. Жареные печенка, почки, кишки.
Есенин заглянул в сумеречное помещение. Вокруг огромной сковороды из луженой меди тесно сидели мужчины и, макая в сковороду кусочки чурека, ели жареное.
Тут так: плати рубль, и ешь до отвала, - сказал Мануйлов. - Обжорка, короче говоря».





Оказывается, джызбызная —  это такая харчевня в Азербайджане, где подают особое блюдо — жареные кишки.






 А название заведения, это производное от слова «джыз-быз»- традиционного блюда азербайджанской кухни.
Для его приготовления используют субпродукты – бараньи кишки, печень, сердце, печень, почки, семенники, курдючный жир, небольшое количество картофеля и лука.
Джыз быз принято готовить на садже, но можно готовить и на сковороде, и в казане.


Tags: Есенин, даты, еда, культура, литература, писатели, цитаты
Subscribe

Posts from This Journal “Есенин” Tag

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments